Conor Brown

Creo que, en general, el cliente medio de Park City/Summit County tiende a ser un poco más consciente de la salud, por lo que las cervezas con menor graduación alcohólica que nos obliga a elaborar la ley son las que atraen a la gente de todos modos, lo cual es bueno. Creo que la cultura del esquí aquí y los vínculos inherentes del esquí con Europa también hacen que la gente quiera y comprenda las cervezas lager tradicionales europeas que elaboramos. La cerveza lager está ganando popularidad en el ámbito de la cerveza artesanal a nivel nacional, pero todavía me sorprende lo bien que funcionan nuestras cervezas lager tradicionales europeas. 

Diría que los tres lugares en los que más me encuentro son Twisted Fern, Five5eeds y Chop Shop Park City. Chop Shop fue nuestro primer cliente, y Twisted Fern podría haber sido el segundo. El hecho de que ambos locales sean propiedad de chefs se nota no solo en su comida, sino también en cómo gestionan sus negocios. Me gusta subir a Park City Mountain Resort por la mañana y, a menudo, acabo en Five5eeds para desayunar, antes de que llegue la multitud. Es posible que sirvan el mejor desayuno que he probado nunca, y me inspira constantemente la marca que han creado y su atención al detalle en cada aspecto.

Estoy deseando que lleguen temperaturas más cálidas y poder abrir la gran puerta de nuestro garaje. Constantemente estamos creando nuevas cervezas, utilizando nuevos ingredientes e intentando perfeccionar las cervezas que elaboramos habitualmente. Sin duda, tenemos algunas cervezas divertidas en preparación para el verano. Creo que nuestro mayor reto es que somos demasiado pequeños. No deseamos ser una gran cervecería, pero necesitamos crecer para ser más eficientes, pagar mejor a nuestros empleados y ser una empresa más saludable en general. Tratar de averiguar cómo crecer manteniendo nuestra filosofía e identidad es el mayor reto al que nos enfrentamos a diario. 

Todavía nos encontramos con muchos visitantes que tienen una opinión negativa sobre el «ambiente» cervecero aquí en Utah. Hay mucha gente que entra por nuestra puerta y se decepciona al instante al ver que no puede sentarse y tomarse una Double IPA de barril con un 8 % de alcohol. Piensan que, como todo lo que hay de barril tiene un 5 % de alcohol, la cerveza será aguada o no tendrá mucho sabor ni aroma. Creo que estamos haciendo un buen trabajo al demostrar a la gente que podemos elaborar cerveza sabrosa y aromática con un 5 % de alcohol. Constantemente recibimos comentarios de los visitantes que no pueden creer que la cerveza sea de 5 % o que nunca han probado una cerveza tan impactante con un 5 %. Es algo en lo que dedicamos mucho tiempo a pensar, y hay bastantes cosas que hacemos durante el proceso de elaboración que nos ayudan a lograrlo. Cosas que quizá no hagan muchas cervecerías, especialmente con una cerveza de 5 %.

Cuando concebí este negocio por primera vez, el objetivo era elaborar cerveza de primera categoría y crear un espacio para nuestra comunidad, un lugar donde la gente pudiera reunirse después de un día de trabajo, esquí o ciclismo. Un lugar donde la gente pudiera reunirse, que fuera fácilmente accesible, tuviera un amplio aparcamiento y ofreciera un ambiente relajado y tranquilo. Como persona que lleva 16 años viviendo aquí, sentía que esto no existía y que había un vacío que Offset podía llenar. Organizamos reuniones mensuales para el Woman's Giving Fund, gestionado por la Park City Community Foundation, y reuniones de grupo centradas en la vivienda asequible. Tenemos múltiples eventos de activación comunitaria cada semana, desde nuestro club de running los miércoles por la noche durante todo el año hasta nuestro club de esquí de montaña los jueves en invierno, además de organizar salidas en bicicleta de montaña con White Pine Touring los martes y jueves en verano. Es increíble cómo las actividades en grupo pueden motivarte a salir y hacer ejercicio después de un largo día.

Una de las principales razones por las que empecé este negocio fue para tener una salida creativa. Estudié marketing en la universidad y llevaba tiempo queriendo crear mi propia marca. En Offset siempre estamos ideando nuevas cervezas. La cerveza en sí es la parte fácil. La marca, la historia, el diseño de la etiqueta, etc., que rodean a esa cerveza son la parte más difícil y la que más satisfacción me produce. Idear formas creativas de explicar a nuestros clientes por qué hacemos lo que hacemos y qué experimentan cuando beben nuestra cerveza es, quizás, mi parte favorita de tener un pequeño negocio. Sinceramente, es en lo que paso mucho tiempo pensando y es lo que mantiene las cosas frescas y emocionantes.  

Park City es mi hogar. Lo ha sido durante 16 años y creo que siempre lo será. La cerveza artesanal ha experimentado un auge espectacular en los últimos ocho años. Ahora hay cerca de 10 000 cervecerías en Estados Unidos. Sinceramente, no me gustaría abrir una cervecería en muchos otros lugares que no fueran este. Hay muchos mercados increíblemente saturados. El negocio es difícil y cada vez es más complicado hacerse un nombre. Sentí que esta comunidad necesitaba una cervecería artesanal moderna, así como un espacio donde los lugareños y los visitantes pudieran reunirse.  

Sin arte y cultura, una comunidad no tiene alma. Así de sencillo. El arte y la cultura crean nuevas experiencias que hacen que la vida sea interesante y emocionante.