Scott Boberek
PERSPECTIVAS DE UN CONOCEDOR DEL ASUNTO
Come, bebe y relájate en el corazón de Park City en Fletcher's. El nombre proviene del perro rescatado por los propietarios, Fletcher, quien les inspiró a crear un restaurante y salón dedicado a hacer feliz a la gente, tal y como hacía Fletcher. Es aquí donde el chef ejecutivo Scott Boberek hace magia. Comparte con sus socios y copropietarios, Steve y Sue Demarest, la visión de un menú de alta calidad basado en ingredientes naturales. El chef Boberek prepara platos innovadores para sus comensales en Fletcher's. Los bocaditos de queso a la parrilla con costilla fueron votados como «los mejores del estado», y las galletas de queso cheddar y cebollino con mermelada de tocino son un gran éxito, ¡incluso puedes llevarte un poco de mermelada para llevar! El concepto es sencillo: recetas simples, magistralmente preparadas para compartir en la mesa. «Muchos chefs añaden constantemente ingredientes a los platos. Creen que más es mejor. Yo digo que menos es más. Basta con cocinarlo bien, de forma sencilla y perfecta», afirma el chef Boberek.
El chef Boberek ascendió rápidamente en el sector de la restauración. Comenzó como lavaplatos en Chicago a los 13 años y ha aprendido todos los aspectos del funcionamiento de un restaurante de lujo, lo que se refleja claramente en el Fletcher's Park City. Además de cocinar platos estadounidenses contemporáneos en la cocina del Fletcher's, Scott es un ávido ciclista de montaña, excursionista y esquiador: ¡un auténtico parkita!
Las aventuras gastronómicas favoritas del prestigioso chef ejecutivo:
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Durante el desarrollo y la construcción del edificio, mi socio Steve y Sue expresaron que querían un menú que no intimidara a nuestros clientes y que el lenguaje utilizado fuera acogedor. Teniendo esto en cuenta, me puse manos a la obra para desarrollar un menú. También queríamos que el menú fuera fresco y libre de aditivos. Eso nos llevó a nuestras carnes. Procedentes de Nueva Zelanda, las carnes debían estar libres de hormonas y anticuerpos, y ser 100 % alimentadas con pasto y acabadas con pasto. Después de mucha investigación, descubrimos que esta era nuestra mejor opción en cuanto a consistencia y sabor. No hay nada mejor que una buena carne, mi favorita.
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Crecí en una familia polaca, y la cena era un momento para estar con amigos y familiares. Siempre teníamos amigos e invitados en nuestra casa los fines de semana. O íbamos a las casas de amigos y familiares. Una buena cena me recuerda a estar en casa. Queremos que nuestros clientes sientan lo mismo en Fletchers. Estás en nuestro salón. Queremos que recuerdes tu visita con nosotros. También tengo una conexión especial con Rime en The St. Regis Deer Valley. Era tradición asistir a la carrera ciclista Tour of Utah con mi padre y terminar la semana de la carrera cenando con él en The St. Regis, ¡siempre genial! Durante esa misma semana, solíamos almorzar un día en El Chubasco. Nos encanta especialmente la barra de salsas.
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Como ciclista, me encanta hablarle a la gente de las rutas que ofrece Park City y de lo bien que las mantienen organizaciones locales como Mountain Trails Foundation y South Summit Trails Foundation. Muchas veces ayudo a otros ciclistas con indicaciones sobre una ruta y luego los veo esa misma noche en el restaurante preguntándome: «¿No te he visto hoy en la ruta?». Entonces hablamos sobre la ruta del día. La ruta que más me gusta comienza en Canyons Village, en Park City Mountain. Sube por Holly's Trail hasta Mid-Mountain Trail, luego sube por Iron Man y da la vuelta, vuelve por Mid-Mountain Trail hasta Olympic y baja por Moose Puddle Trail. Ah, no puedo olvidarme del sendero BLT hasta el sendero OMH al final. Es un recorrido estupendo, pero aún hay que volver por el sendero Millenium hasta Canyons Village. El kilometraje total es de unos 53 km, ¡un día largo!
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Todos nuestros filetes proceden de Nueva Zelanda. La mayor parte de nuestro marisco lo compramos en Triar Seafood, en Hollywood (Florida), y nos lo envían en avión al día siguiente, recién pescado el día anterior. Los productos frescos de temporada los obtenemos localmente de PaMaws Organic Farm. Mi pan favorito es el pan de barra de Red Bicycle Breadwork. En verano, salgo a dar un paseo en bicicleta, compro pan de barra y tomates tradicionales en el mercado de agricultores de Park City. Y añado un poco de aceite de oliva de Mountain Town Olive Oil Co. ¡Un día estupendo!
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Llevo en el sector de la restauración desde los 13 años (empecé lavando platos en un bar del sur de Chicago), así que no tengo ningún sitio preferido al que ir. Todo depende de cómo me sienta. Algunos días me apetece ir a Davanza's y otros prefiero sitios más elegantes, como Firewood o The St. Regis Deer Valley. ¡Hay muchísimos restaurantes donde elegir en Park City!
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Bourbon, una buena comida con vino, postre y café con mi pareja, Marina: tomárselo con calma y relajarse. En Fletchers producimos nuestro propio bourbon (solo disponible en Fletchers, suave y con cinco años de envejecimiento). También me encanta Hugo Coffee Roasters. No solo por su excelente producto, sino por lo que hacen como empresa, devolviendo a todas las especies rescatadas (a todos nos viene bien un rescate).
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Tenemos un ambiente estupendo para que todo el mundo disfrute de una noche de fiesta. Es muy acogedor, a veces me dedico a observar a la gente desde la segunda planta de Fletchers. Todo el mundo sonríe. Parece que Main Street lleva a la gente a un lugar feliz con altitud.